حل الوحدة الثانية الغذاء والتغذية ثالث متوسط , تتضمن وحدة الغذاء والتغذية من حل كتاب التربية الاسرية ثالث متوسط ف2 على عدة دروس : العجائن , فطائر الجبن واللبنة , الدونات , فطيرة التفاح , الحلويات , كريم كراميل , البسبوسة المحشية , كعكة الجبن (تشيز كيك ) .
حل وحدة الغذاء و التغذية
حل درس العجائن
العجين : مزيج من الدقيق و نوع من السائل كالماء أو الزبادي أو الحليب و تختلف نسبتهما من صنف إلى آخر حسب نوع الناتج المطلوب ويضاف للعجين مواد تكسبه نكهة و ليونة كما قد تزيد من قيمته الغذائية
فطائر الجبن و اللبنة
بالرجوع لمصادر المعرفة اذكري القيمة الغذائية للجبن و اللبنة ؟
| الجبن | اللبنة |
|
|
حل بقية الدروس
يعد هذا الصنف من المعجنات ذات السعرات العالية لماذا ؟
لانه يحتوي على أعداد سعرات حرارية عالية لكل من الزيت الخاص بالتحمير و السكر المضاف إلى العجين ثم المادة التي تضاف على الوجه الخارجي عند التقديم
فطيرة التفاح
اقترحي حلولا لمنع تغيير لون التفاح المقشر ؟
بوضعه في قليل من الماء بالقليل من السكر أو بوضعه في قليل من الماء مع بعض النقاط من الليمون ثم يوضع في المبرد
الحلويات
- متى نتناول مثل هذه الحلويات ؟ بعد تناول الوجبات الرئيسية للتحلية
- الحلوى من الأصناف المفضلة عند الكبار و الصغار وقد ظهرت أنواع عديدة منها و تنوعت المواد المستعملة في صناعتها وكذلك طرق عملها
- ما اسماء الحلويات المعروضة أمامك في الشكل
تشيز كيك بالشكولاتة - كنافة بالكريمة - عوامات - جيلي الفراولة - معمول - تشيز كيك بالفراولة - أهرامات الشيكولاتة البنية و البيضاء - آيس كريم - كعكة الشيكولاتة - بيتيفور - كريم كراميل - كنافة بالمكسرات
كريم كراميل
ما الفرق بين الكريمة الجاهزة على شكل مسحوق بودرة و الكريمة المعدة منزليا ؟
كليهما صالح للعمل إلا أن المعدة منزليا خاماتها طازجة و قيمتها الغذائية مرتفعة فنحن نضيف عليها المقادرية طبقا لاحتياجاتنا في الإعداد و عدد الأفراد
البسبوسة المحشية
- ما أصل السميد وما قيمته الغذائية ؟
هو إحدى منتجات القمح النقية والذي يستعمل في عمل العجين وكذلك في صنع الحلويات وبعض الأكلات قيمته الغذائية يعد أفضل من الدقيق
العادي لأنه لم يصل في مرحلة الطحن إلى الحالة الأخيرة للدقيق الناعم فهو يحتوي على بعض من خصائص جنين القمح ذات القيمة الغذائية العالية
كعكة الجبن ( تشيز كيك )
- هناك طريقة لإعداد كعك جبن سريع دون طهي ابحثي عن هذه الطريقة ثم دونيها ؟
المقادير : علبة بسكويت مكسر حوالي الكوب ونص - ملعقة سكر 2 -
ملعقة زبدة للحشو ملعقة جيلاتين 2 - ربع كوب ماء دافئ الجيلاتين يذوب في الماء ويترك خمس دقائق ليذوب بالكامل
بيض 1 - عسل ⅓ ملعقة فانيلا - 250غ جبنة فيلاديلفيا - ½ كوب زبادي - ½ كوب كريمة حامضة
الطريقة :
نكسر البسكويت - نذوب ربع كوب زبذة - نضيف السكر و الزبدة على البسكويت - نرص البسكويت في الصينية - نضع الجيلاتين و الماء و يحرك جيدا أو تسخين ليذوب الجيلاتين و هذه أحسن طريقة و لكن لا يجب أن يصل لدرجة الغليان ثم نخلط معه البيضة في الخلاط و مقدار العسل والفانيلا ثم نضيف الجبن و الروب و يفضل يكون قليل الدسم و الكريمة الحامضة و أيضا يفضل أن تكون قليلة الدسم طبعا و ليس شرطا بالوصفة ثم الجيلاتين و يخلط جيدا قبل صبه على طبقة العجينة الأصلية ثم يدخل الثلاجة لتتماسك
طريقة التغطية :
نحتاج إلى ½ كوب توت أزرق طازج أو مثلج - نضيف الماء - ملعقة نشا2 - 1 إلى 2 ملعقة إما عسل أو فراكتوز
يرفع الخليط على النار إلى أن يطبخ جيدا مع التحريك بعد أن تنهرس حبات التوت الأزرق ويثقل الخليط نضيف القليل من التوت الأزرق الكامل حوالي كوب ونصف فقط لثواني يخلط على النار ليأخذ حلاوة المزيج و طعمة ترك ليبرد ثم يصب فوق طريقة التشيز كيك ثم يبرد قليلا قبل التقديم
حلول التطبيقات
تطبيقات حل الوحدة الثانية الغذاء والتغذية ثالث متوسط في الصفحات 43 و 44 و 45 من الكتاب :
- بيني فائدة كل مما يأتي
1- استخدام الأجهزة الحديثة عند عمل المعجنات ؟ لأنها تساعد في إتقان و إنجازه بسرعة
2- إضافة السكر للعجائن المالحة ؟ لأنه يساعدها على التخمر مع الخميرة البكتيرية وكذلك جعل العجينة ملساء مع الاحتفاظ بواقها
3- استخدام مصفاة السلك عند صب خليط كريم الكراميل ؟ للتخلص من الفقاعات
- عللي ما يلي :
1- تعتبر الحلوى الشرقية مثل الكنافة و البقلاوة مرتفعة السعرات الحرارية ؟ وذلك لأنها تسق بكمية من السكر المسال ( الأتر ) مما يؤدي إلى ارتفاع قيمتها الغذائية
2- تسمية العجائن اللبنة بالعجائن المصبوبة ؟ لأنها تفرد بطريقة الصب لكونها شبه سائلة في الوعاء الخاص بها ثم توضع للنضج في الفرن
3- إيقاد الفرن في الوقت المناسب عند عمل العجائن ؟ للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للخبز
