عرض بوربوينت السلطات أسرية أول متوسط ف1
الوحدة الثالثة : الغذاء و التغذية
أهداف الوحدة
يتوقع من المتعلم في نهايةِ الوحدةِ أن:
1- يحدد مواصفات الحساء الجيد.
2- يستنتج الفوائد الصحية لتناول الحساء.
3- يقيم غذائيًا صنفًا من السلطات.
4- يقترح طرقًا جذابة لتقديم السلطات.
السلطات
المفاهيم الرئيسة
1- السلطات
2- المقبلات
السلطات : نوع أو أكثر من الفواكه أو الخضراوات الطازجة المتبلة أو المسلوقة المقدمة بطريقة مشهية، وقد تضاف إليها مادة بروتينية أو نشوية، لزيادة القيمة الغذائية وتحسين الطعم.
انواع السلطات
1- سلطة خضراوات طازجة.
2 - سلطة خضراوات مطهية.
3 - سلطة خضراوات وبروتينات.
4 - سلطة حلوة.
ملاحظة : لابد أن يكون طبق السلطة المقدم مناسباً مع الصنف المعد.
السؤال : ينصح أخصائي التغذية بالتركيز على تناول السلطات في الوجبات اليومية، خاصة لمن يحرص على وزن مثالي. لماذا؟
الجواب : لما فيها من قيمة غذائية عالية تفيد الصحة وكمية قليلة من الدهون
السؤال : قدم مثالاً لكل نوع من أنواع السلطات السابقة.
الجواب :
1- سلطة الطماطم والخيار (طازجة).
2- سلطة الخس والطماطم ومكعبات الجبن مع شرائح الدجاج المخلي وقطع الخبز المحمص (خضراوات وبروتينات).
السؤال : قدم مثالاً لكل نوع من أنواع السلطات السابقة.
الجواب :
1- سلطة الكوسة والبطاطس والبازلاء (مطهية).
2- سلطة الفاكهة والأيس كريم (حلوة).
مكونات السلطة
تختلف مكونات السلطة حسب الصنف المراد إعداده وتشمل:
1 - الخضراوات سواء أكانت نيئة أم مطبوخة أم الفواكه الطازجة.
2 - بعض أنواع البروتين مثل: اللحوم، أو البقول.
3 - المتبلات من ملح، وكمون، وفلفل،....
4 - المادة الدهنية كزيت الزيتون، أو المايونيز.
5 - المادة السائلة مثل، الليمون، الخل، الزبادي، عصير الفاكهة،......
القواعد العامة في إعداد السلطة
السؤال : غسل الخضراوات أو الفواكه جيداً قبل تقطيعها. علل ؟
الجواب : للوقاية من الملوثات العالقة بها، ونغسلها قبل تقطيعها وليس بعدها؛ لعدم فقد قيمتها الغذائية.
السؤال : الابتعاد عن نقعها إلا عند الضرورة مثل:........... علل
الجواب : مثل الخس وليس لفترة طويلة لعدم فقد فائدتها من الفيتامينات.
(( الخضراوات ذات القشرة الخفيفة تنظف بالفرشاة، أما ذات القشرة السميكة فتقشر. ))
السؤال : عند سلق الخضراوات توضع في الماء المغلي. علل ؟
الجواب : للاحتفاظ بالقيمة الغذائية لمكوناتها نتيجة تجمدها داخله بعد تعرضها للحرارة المفاجئة.
السؤال : عدم تعريضها للهواء بعد تجهيزها.علل ؟
الجواب : لتجنب تغير لونها إلى الدرجات الداكنة.
السؤال : مناسبة كمية الصلصة للسلطة المعدة. علل ؟
الجواب : حتى لا تصبح لاذعة فتفقد السلطة طعمها عند التقديم.
السؤال : خلط الصلصة بالسلطة قبل تقديمها مباشرة. علل ؟
الجواب : لتحتفظ الخضراوات بلونها وصلابتها وقيمتها الغذائية.
السؤال : تقطع السلطة قطعاً كبيرة. علل ؟
الجواب : حتى لا تفقد قيمتها الغذائية لأن الجزء المقطوع يُفقد فيه جزء من خصائصه فكلما زاد حجمه زادت قيمته.
تذكر
يمكننا الاستفادة من ماء سلق الخضراوات؛ لأنه يحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية.
| عند وضع خضراوات ورقية في السلطة، تنقع في لتر ماء مضاف إليه ملعقة ملح أو خل – قبل تقطيعها – مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ لإزالة آثار المبيدات الحشرية والميكروبات. |
القيمة الغذائية للسلطة
للسلطة أهمية كبيرة في قائمة الطعام لارتفاع قيمتها الغذائية، فهي تحتوي على:
فيتامينات وأملاح معدنية ، كربوهيدرات (سكريات أو نشويات) ، ألياف غذائية بنسبة عالية ، بروتينات ، نسبة قليلة من الدهون
السؤال : قيِّم غذائياً السلطة التي تناولتها في وجبه العشاء.؟
الجواب : هي سلطة خفيفة مكونة من الزبادي والخيار والبقدونس وقطع صغيرة من الخبز المحمص وهي مليئة بعناصر مختلفة من الهرم الغذائي وقليلة السعرات الحرارية.
التبولة
| المقادير | للتتبيل: | الطريقة |
1-حزمة بقدونس. 2-ربع حزمة نعناع. 3- ثلاث حبات طماطم متماسكة. 4- ربع كوب برغل ناعم. 5- ثلاث حبات بصل أخضر.
| 1- (نصف كوب زيت زيتون + عصير 2- خس للتجميل. | 1- تغسل الخضراوات الورقية جيداً وتجفف.
2- ينقع البرغل بعد غسله جيدًا في عصيرالليمون مدة تتراوح بين نصف ساعةوساعة. 3- يقطع البقدونس والنعناع والبصل الأخضر 4- تزال بذور الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة 5- تضاف باقي المقادير قبل التقديم 6 -تجمل بورقات الخس وورود الطماطم، |
السؤال : في رأيك، لماذا يفضل نقع البرغل في عصير الليمون بدلاً من الماء؟
الجواب : حتى يكسبه مذاقاً مختلفاً.
السؤال : بالرجوع إلى مصادر التعلم المختلفة، دون القيمة الغذائية للبرغل. ؟
الجواب :
كل 100 جرام من البرغل الغير مطبوخ تحتوي تقريبا على:
الطاقة: 1500 كيلوجول (360 سعرة حرارية).
ألياف غذائية: 8 جرامات.
بروتين: 12،5 جرام.
كاربوهيدرات: 69 جرام، منها 0،8 سكريات.
دهون: 1،75 جرام، منها دهون مشبعة: 0،2 جرام.
سلطة الطماطم المحشوة
| المقادير | للتتبيل: | الطريقة |
1- ست حبات طماطم مستديرة متماسكة. 2- حبتا طماطم مقطعتان قطعاً صغيرة. 3- حبتا خيار مقطعتان قطعاً صغيرة. 4 - ملعقة نعناع مفروم ناعم. 5 - ثلاث ملاعق بقدونس مفروم ناعم. 6 - ملعقتا شرائح زيتون أخضر أو أسود. 7 - ثلاث ملاعق جبن أبيض مقطعًا مكعبات. | .(ملعقة زيت زيتون+ ملعقة خل + ملعقة عصير ليمون+ رشة ملح حسب الرغبة). | 1- تغسل حبات الطماطم جيدًا ثم تعد بشكل 2- تخلط الخضراوات المقطعة والمفرومة 3- يضاف الزيتون الشرائح ويخلط مع 4- تتبل بالتتبيلة المعدة مسبقاً وتقلب 5- أخيراً يضاف الجبن ويقلب بخفة. 6- تحشى حبات الطماطم بالخلطة السابقة |
السؤال : لماذا يضاف الجبن في النهاية ويقلب بخفة؟
الجواب : حتى لا يذوب بين الخضراوات ويتقطع قطعاً صغيرة جداً.
السؤال : تتوافر الطماطم في مواسمها بكثرة وبسعر زهيد، قدم مقترحات للاستفادة منها.
الجواب : شراء كمية كبيرة منها لصنع الصلصة المنزلية تكفي فترة طويلة.
نشاط ( أ )
السؤال : اقترح مجملات للسلطة واجمع صوراً عنها.
طماطم بالزبادي والملح مايونيز مسطردة شبت الخس المُكَوَّر |  |
نشاط ( ب )
السؤال : ابتكر تتبيلات مختلفة للسلطة ودونها بنشرة غذائية، ووزعها.
الجواب :
1- زيت زيتون – ملح – فلفل – كمون –عصير ليمون.
2- زيت ذرة – ملح – فلفل – كمون – قرفة.
3- ملح – فلفل – كمون – زعتر – نعناع طازج.