المضافات الغذائية
هل تساءلت يوما ما الذي يضفي على بعض الحلويات والمثلجات لونها الزاهي وطعمها اللذيذ؟
إنها مكسبات الطعم واللون
ما الذي يحسن طعم بعض أنواع الأغذية ، مثل : البسكويت والخبز ؟
بعض المضافات مثل الفانيليا
كيف تتوفر بعض الأغذية في الأسواق والمحلات التجارية في غير موسمها وتكون بحالة جيدة ؟
الإضافة مواد حافظة تساعد على استمرار حفظها لمدة طويلة
المواد الملونة :
تشمل جميع الصبغات الطبيعية والصناعية والتي تضاف إلى الأغذية لإعطائها ألوان مميزة فتكسبها بذلك مظهرا جذابا تأثر به على رغبة المستهلكين. والصبغات الطبيعية تؤخذ من مصادر نباتية ، أما الصبغات الصناعية فتؤخذ من مصادر كيماوية وهي تستخدم بكثرة نظرا لطول مدة ثباتها ، وقلة تكلفتها ، وألوانها الزاهية مع إمكان تعدد درجات الألوان المستخدمة.
تستخدم لمنع الفساد الميكروبي في الأغذية . أمثلتها :
١- السكر الملح - الخل.
۲- ثاني أكسيد الكربون المستخدم في المياه الغازية.
٣- ثاني أكسيد الكبريت المستخدم في الخضراوات والفواكه المجففة
4- الأحماض المستخدمة في العصائر والمربيات والأجبان واللحوم المحفوظة.
5- البنزوات وأملاح النترات المستخدمة في تصنيع اللحوم.
مضادات الأكسدة :
مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ الذي ينتج من تفاعل الدهون مع الهواء، كما أنها تحمي الفيتامينات الذائبة في الدهون من تأثيرات الأكسدة.
مواد منكهة :
تمنح المنتج طعما ورائحة ومنها: القرفة واليانسون وماء الورد والفانيليا ومادة جلوتومات أحادي الصوديوم الموجودة في مكعبات مرقة الدجاج، وجميع هذه المواد تستخدم لتحسين طعم المشروبات والحلوى والمربيات ومنتجات المخابز.
مواد غذائية :
تضاف إلى المواد الغذائية لتعزيز قيمتها الغذائية، مثل: فيتامين (د) الذي يضاف للحليب ومنتجاته ومعظم أنواع الخبز ومنتجات الحبوب المعززة بمجموعة فيتامين (ب) بالإضافة إلى الحديد ومعادن أخرى.