حل درس حفظ الأطعمة المهارات الحياتية والأسرية للصف الثالث المتوسط
نقدم لكم حل درس حفظ الأطعمة المهارات الحياتية والأسرية الصف الثالث المتوسط للفصل الدراسي الأول، يتضمن الملف حل الأنشطة والتقويم للدرس حفظ الأطعمة في مادة المهارات الحياتية والأسرية للصف الثالث المتوسط الفصل الأول، وهذا الحل خاص بمناهج السعودية
حل درس حفظ الأطعمة المهارات الحياتية والأسرية للصف الثالث المتوسط : بإمكانكم تحميل هذا الملف على شكل بي دي إف PDF جاهز للتشغيل على أي جهاز لوحي أو إلكتروني أو كمبيوتر عن طريق زر التحميل في الأعلى، كما يمكنكم تصفح الملف فقط من خلال هذه الصفحة من الموقع مباشرة.
حفظ الأطعمة :
لماذا يتم حفظ هذه الأطعمة ؟
- للقضاء على مسببات فسادها .
- لحفظها وتقديمها في غير موسمها .
- لتنويع مذاقها وطرق تقديمها .
طرائق حفظ الاطعمة :
التبريد :
طريقة سريعة لحفظ الأطعمة مدة قصيرة من الزمن ، وتعد الثلاجة المكان الثالي لحفظ الأطعمة سريعة التلف ؛ لأن درجة الحرارة بداخلها منخفضة من ( صفر إلى سبع درجات مئوية ) ، وهذه الدرجة تعطل نشاط هذه الأحياء الدقيقة المسببة لفساد الأطعمة لفترة محدودة .
التجمد :
حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جدا أقل من الصفر المئوي _، مما يؤدي إلى إيقاف نمو ونشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة .
معلومات إثرائية :
تتواجد الأحياء الدقيقة في كل مكان وتحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة ، حتى تنمو وتتكاثر .
التجمد والإذابة المتكررة تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها ، وتؤدي إلى فسادها .
تجميد الخضراوات :
. مثال : الفاصوليا
- تغسل جيدا ثم تقطع تمهيدا لحفظها .
- تسلق في ماء مغلي من 2_5 دقائق .
- ترفع من ماء السلق وتغسل بالماء البارد ، ثم بالماء الثلج .
- تصفى من الماء وتحفظ في أوعية خاصة (يفضل البلاستيك ) ، ثم توضع في المجمد (الفريزر ) .
تجمد الفواكه :
مثال : الفراولة ،
- تختار حبات الفاكهة الطازجة والسليمة ، ثم تغسل ،
- تغمر في ماء مغلي مدة نصف دقيقة ، ثم في ماء باردة .
- يرش عليها مقدار من سكر البودرة حتى يتجانس السكر مع الفراولة .
- توضع وحدات أو حبات الفراولة في أكياس مغلقة جيدا ، ثم تحفظ في المجمد (الفريزر ).
فكري : لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها ؟
وضع الأطعمة على دفعات وبكميات صغيرة في المجمد لتجميدها بسرعة وليكون مقدارها مناسب لاستعمالها في كل طبخة .
تجنبي تجمد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد ، مثل : المايونيز والموز والجلي .
أحدث المخترعات الحديثة تغيرا كبيرا في المعيشة عن السابق ، اكتبي أكبر عدد ممكن من الحقائق التي أحدثتها التغييرات في مجال حفظ الأطعمة لكل أختراع مما يأتي :
- الثلاجة : تجميد وتبريد المواد الغذائية للمحافظة عليها .
- الفرن : تسخين وتجفيف المواد الغذائية .
التجفيف :
التخلص من معظم الرطوبة ( الماء ) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة ، وبذلك يقل تعرضها للفساد ، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة .
ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية ( الشمس ) أو الصناعية ( الأفران ) وتصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظ بهذه الطريقة إلى عدة شهور .
مثال : النعناع ، الكزبرة ، الملوخية .
تجفيف الخضراوات الورقية ( بالطريقة الطبيعية ) :
- تزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات ، ثم تقطف أوراقها السليمة .
- تغسل جيدا وتجهز وتنشر على صواني عليها شرشف نظيف ، وتغطى بقطعة خفيفة من الشاش ، ويتم ذلك في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس ، وتقليبها من فترى لأخرى حتى يتم جفافها .
- تفرك الخضراوات الورقية وتحفظ في أواني نظيفة .
مثال : المشمش ، التين ، العنب .
تجفيف الفاكهة :
( بالطريقة الصناعية ) :
بوضعها في أفران خاصة تصدر هواء ساخنا متحركا ، عن طريق تشغيل مراوح للإسراع في عملية التجفيف .
ويمكن تجفيفها طبيعيا ، ولكنه يحتاج إلى وقت طويل .
ملاحظة : يفضل أختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها .
احرصي على تناول الفاكهة المجففة فهي غنية بعنصر الحديد .
إضافة المواد الحافظة :
حفظ الأطعمة مدة طويلة بإضافة مواد حافظة كيميائية ، مثل : ( بنزوات الصوديوم ) أو طبيعية ، مثل : ( الملح أو السكر )
مثال : المربى .
الحفظ بالسكر :
يستعمل السكر كمادة حافظة للفاكهة عند عمل المربى أو الفاكهة المسكرة ، كما يضاف للعصير عند عمل الشراب المركز ؛ لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة .
عمل المربى :
( مربى التفاح ) :
المقادير : كيلو تفاح أخضر _ كيلو سكر _ ملعقة عصير ليمون _ ملعقة من بشر الليمون _ مقدار من الماء .
الطريقة :
- يغسل التفاح ويقطع من 6 _ 8 قطع وتزال البذور .
- توضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون ؛منعا لأسودادها .
- يوضع في إناء مقدار من الماء بارتفاع (1سم ) ويغلى ، ثم تضاف له قطع التفاح وتترك حتى تلين قليلا .
- يضاف له السكر وعصير الليمون وبشره .
- يترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر كل خمس دقائق حتى ينضج .
- تعبأ الأوعية المعقمة بالمربى وهو ساخن .
- يحكم إغلاقها ، وتخزن في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء .
