تختلف درجة الحموضة ودرجة الحرارة والمواد الكيميائية الاخري من فم الي اخر ويتم التحكم بكل من درجة الحرارة ودرجة الحموضة بواسطة اذابة قطع البسكويت في محاليل تحت ظروف ثابتة , مع ذلك تحتوي قطع البسكويت المختلفة علي مركبات مختلفة لها تاثير في هضم النشا مما يجعلها من المتغيرات غير المسيطر عليها